1、先将甲鱼翻身，它会将脖子伸长努力翻身。2、当甲鱼脖子伸到最长的时候，用刀将脖子剁下来，动作要快准狠。3、然后将甲鱼身体立起来，用刀沿着壳切开。4、将脖子全部切下来，再将壳和身体两半拉开。5、接着将甲鱼的所有内脏去掉，然后清洗干净即可。

食用注意事项：甲鱼死了不能吃，因为甲鱼肉含有较多的组氨酸，甲鱼死后，组氨酸分解产生组氨。组氨是一种强烈的直管扩张剂，它可以引起一系列过敏物质的释放，危害人体健康。如果甲鱼是在正常中死亡，并且还是刚刚死的这种情况下，也就是说在甲鱼死后的半个小时内来选择食用或者是在十分钟之内马上速冻的话，那么就还能够食用的。